内源乙烯在果实成熟和衰老的过程中具有非常重要的作用，例如，在幼小的果实里基本不存在乙烯，果实发育到成熟前或呼吸跃变前才表现乙烯明显增多。又例如，刚才收的鸭梨、香梨果实组织内部乙烯浓度低于0.1微升/升，随着后熟的进行乙烯浓度明显增加，呼吸强度也随之加大。
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